Как и в большинстве споров, вопрос о том, добавлять ли макароны в приготовленный или сырый суп, не имеет единого ответа. Ответ зависит немного от типа лапши, которую вы используете, немного от типа супа, который вы делаете, и немного от ваших личных предпочтений.
Типы пасты
Если вы используете макароны, приготовленные из манной крупы и яиц - другими словами, то, что большинство американцев считают традиционными макаронами, - добавление их в свой сырой суп за последние 8-10 минут времени приготовления вполне приемлемо. Паста на основе манной крупы не будет впитывать слишком много жидкости в течение этого времени, а добавление ее в сыром виде гарантирует, что паста не станет слишком мягкой и липкой. Макароны, приготовленные из других ингредиентов, таких как гречка, соевая мука, камут или лебеда, по своей природе более липкие и мягкие, чем макароны из манной крупы, поэтому разумно готовить их самостоятельно, а затем добавить приготовленную пасту в суп непосредственно перед подачей на стол. это, как Фрэнсис Босвелл делает с ее рецептом супа с лапшой мисо для "O, Журнал Опры".
Типы супа
Приготовление лапши в суповом бульоне - в отличие от кипящей воды - придаст вашему бульону мутный вид, но это не влияет на вкус, объясняет MrsWeiss.com, веб-сайт компании New World Pasta. Если вы делаете толстый суп с большим количеством овощей или белка или добавляете в суп сливки, чтобы сгладить его текстуру, эта небольшая облачность не представляет проблемы. Если вы готовите суп, похожий на консом, или минималистский куриный суп с лапшой, где внешний вид бульона очевиден, вы можете приготовить лапшу аль денте перед тем, как добавить ее в бульон в самом конце вашего времени приготовления.
Время подачи
Если вы готовите суп непосредственно перед подачей на стол, неважно, добавляете ли вы лапшу в самом конце после того, как она была приготовлена отдельно, или добавляете ее в сыром виде за 10 минут до того, как суп закончится. Но если вы готовите суп заранее, чтобы подавать его на несколько часов или дней позже, не добавляйте лапшу, пока вы не разогреете суп, чтобы подать его. Лапша, оставленная вариться в супе слишком долго, становится слизистой и чрезмерно мягкой, и она может сломаться и сделать ваш суп слишком крахмалистым. Если вы добавляете их при разогреве, вы можете добавить сырые макароны после того, как суп постоянно готовится на медленном огне, и варить их в течение 10 минут или готовить макароны отдельно и добавлять их непосредственно перед подачей на стол.
Техника
Если вы добавляете макароны в кипящую воду, чтобы готовить по отдельности, или в кипящий суп, обязательно добавляйте его в жидкость сразу после добавления - это поможет предотвратить слипание крахмалистой лапши, объясняет журнал «Fine Cooking». Если вы готовите пасту отдельно, не поддавайтесь желанию добавить масло в воду для приготовления пищи, чтобы предотвратить ее прилипание - масло будет скользить снаружи пасты, поэтому суп не прилипнет к ней должным образом. Имейте в виду, что кулинарная жидкость для пасты является естественным загустителем, поэтому, если ваш суп получается более жидким, чем вы хотели бы, подумайте о добавлении в суп сырой пасты, чтобы приготовить ее, или добавьте немного воды из пасты из отдельно приготовленной пасты в свой суп.
