В среднем американцы потребляют примерно 1, 5 чайной ложки соли, что обеспечивает 3400 миллиграммов натрия в день, согласно данным Школы общественного здравоохранения Гарвардского университета имени Чана. Большая часть этой соли поступает из обработанных продуктов и продуктов, которые едят в ресторанах, но часть из нее поступает из соли, добавляемой в пищу во время или после приготовления.
Из-за растущих знаний о переработанных пищевых продуктах и продуктах питания многие потребители перешли с поваренной соли на морскую соль. В отличие от поваренной соли, которая перерабатывается, морская соль извлекается из земли естественным путем и в ней нет йода.
Чаевые
Морская соль не содержит йода, необходимого микроэлемента, который необходим для правильного функционирования щитовидной железы. Если вместо йодированной соли вы используете морскую соль, вам может потребоваться добавить в свой рацион другие продукты, богатые йодом, такие как водоросли, нори, дикая треска, креветки и яйца.
Функции йода
Йод является микроэлементом, который необходим для правильной работы щитовидной железы. Ваша щитовидная железа использует йод, чтобы вырабатывать гормоны щитовидной железы тироксин (T3) и трийодтиронин (T4), которые помогают регулировать обмен веществ и поддерживать оптимальное функционирование сердца, мозга и других органов. Т3 и Т4 также играют роль в активации тиреотропного гормона, или ТТГ.
Каждая клетка вашего тела зависит от правильного функционирования вашей щитовидной железы, и ваши клетки щитовидной железы являются единственными клетками в вашем теле, которые могут поглощать йод. Согласно отчету, опубликованному в Annals of Детская эндокринология и метаболизм в 2014 году, у здорового взрослого человека в организме содержится от 15 до 20 миллиграммов йода, а от 70 до 80 процентов этого запасается в щитовидной железе.
Йододефицит и гипотиреоз
Ваше тело не может вырабатывать йод, поэтому, если вы не получаете достаточно из своего рациона, у вас может развиться дефицит йода . Если у вас дефицит йода в течение длительного периода времени, это может привести к гипотиреозу, состоянию, при котором щитовидная железа не может вырабатывать достаточное количество гормонов щитовидной железы.
Гипотиреоз влияет на все ваше тело, поэтому симптомы широко распространены и могут включать в себя:
- Усталость
- Увеличение веса
- Запор
- депрессия
- Замедленная частота сердечных сокращений
- Боль в суставах
- Боль в мышцах
- Чувствительность к холоду
- Сухая кожа
Другие проблемы с дефицитом йода
В дополнение к гипотиреозу, дефицит йода может также вызвать зоб, который является ненормальным увеличением щитовидной железы. Сам по себе зоб может не означать, что ваша щитовидная железа работает неправильно, но это может быть неудобно. Некоторые зоб настолько малы, что остаются незамеченными, но когда симптомы появляются, они могут включать:
- Отек в шее
- Кашляющий
- Хриплый голос
- Затруднение глотания
- Затрудненное дыхание
Дефицит йода также связан со снижением двигательных навыков, снижением познавательной способности и СДВГ. Если у женщины дефицит йода во время беременности, это может повлиять на развивающегося ребенка и вызвать когнитивные проблемы и более низкий IQ в дальнейшей жизни, отмечает Академия питания и диетологии. Чтобы избежать дефицита йода, Совет по продовольствию и питанию рекомендует взрослым получать по 150 мкг йода каждый день. Для беременных или кормящих женщин это число увеличивается до 220 и 290 микрограмм соответственно.
Определение столовой соли
Чтобы понять роль йода в соли, полезно иметь представление о различных типах соли. Поваренная соль поступает из подземных солевых отложений в соляных копях. После извлечения добытая соль интенсивно обрабатывается для удаления любых примесей. Эта обработка также удаляет микроэлементы.
Поваренная соль, естественно, не содержит йода, но производители начали добавлять микроэлемент в обработанную соль в Мичигане в 1924 году, когда люди стали замечать увеличение зоба, увеличение щитовидной железы. Harvard Health Publishing отмечает, что в течение 10 лет после добавления йода в столовую соль процент людей, страдающих зобом, снизился с 30 до менее 2 процентов.
Вы будете часто видеть поваренную соль, в которую добавлен йод, помеченный как «йодированная соль». В дополнение к добавленному йоду, поваренная соль также содержит другие химические добавки, такие как анти-слеживающие агенты, которые предотвращают комкование и склеивание соли при хранении.
Является ли морская соль йодом бесплатно?
Морская соль получается естественным путем, позволяя испариться океанской или морской воде, а затем собирать соль, оставшуюся после ее рассеивания. Как и поваренная соль, натрий и хлорид составляют основную часть морской соли. Однако, в отличие от поваренной соли, морская соль содержит небольшое количество микроэлементов, таких как калий, цинк и железо, потому что она не обрабатывается после сбора урожая.
Кроме того, в отличие от поваренной соли, в морскую соль не добавляется йод. Поскольку морская соль не содержит йода, на этикетках с морской солью часто появляется предупреждение, в котором говорится что-то вроде «не поставляет йод, необходимое питательное вещество».
А как насчет розовой гималайской соли?
Розовая гималайская соль или розовая соль поступает из соляных шахт в Пакистане, но в отличие от поваренной соли, она не перерабатывается после сбора урожая. Поскольку это не обработано, гималайская соль также содержит следовые количества минералов кальция, калия, магния и железа.
Характерный розовый цвет гималайской соли происходит от оксида железа, который находится в нем. Как и морская соль, гималайская соль не содержит добавленного йода.
Какую соль следует использовать?
Согласно изданию Harvard Health Publishing, йодированная соль обеспечивает лишь небольшую долю суточного йода для большинства людей. Чтобы добавить к этому, вам нужно было бы принять более половины чайной ложки йодированной соли, которая обеспечивает больше, чем рекомендуемое суточное потребление натрия, для удовлетворения ваших потребностей в йоде.
Из-за этого нет необходимости выбирать йодированную столовую соль, если вы предпочитаете натуральную морскую соль. Вместо этого вы можете получить йод из других продуктов.
Другие источники йода
Поскольку количество йода в пищевых продуктах не указано на этикетке фактических данных о питании, зачастую трудно определить, сколько вы получаете от пищевых продуктов, но некоторые хорошие источники диетического йода включают:
- Водоросли (ламинария, нори, дульсе)
- Морская рыба (дикая треска, дикий атлантический лосось)
- Моллюски (креветки, морские гребешки)
- Сыр
- Коровье молоко
- Йогурт
- яйца
Если вместо йодированной поваренной соли вы используете морскую соль, убедитесь, что вы включили в свой рацион достаточное количество этих продуктов для удовлетворения ваших потребностей в йоде.
