Куркумин, вещество, которое придает золотистый цвет куркуме специи, играет главную роль в нескольких мировых кухнях. Он также известен своими терапевтическими свойствами. Куркуминсодержащая куркума используется для лечения различных заболеваний и состояний, в том числе кожных, легочных и желудочно-кишечных систем, в соответствии со статьей «Достижения в области экспериментальной медицины и биологии», опубликованной в 2007 году. Добавление куркуминсодержащих продуктов в вашу диета может дать вашему здоровью мощный импульс.
Индийская еда
По словам Мониши Бхарадвадж, автора книги «Кухня индийских специй: основные ингредиенты и более 200 аутентичных рецептов», одной из самых традиционных и универсальных специй, используемых в индийской кулинарии, является куркума. Бхарадвадж отмечает, что эта специя, содержащая куркумин, является сердцем и душой любого карри, и она усиливает и уравновешивает ароматы всех других ингредиентов. Он входит в ассортимент блюд, в том числе с чечевицей, мясом и овощами.
Индонезийская еда
По словам Кари Корнелла и Мерри Анвара, авторов книги «Готовим индонезийский путь», любовь индонезийцев к куркуме зародилась, когда миссионеры и торговцы, путешествовавшие по древним торговым путям, впервые принесли пряность на острова из Индии. Куркума используется в овощных, рыбных или мясных гарнирах, красном и желтом карри и желтом рисе - рисе с ароматом куркумы - который является любимым блюдом.
Тайская еда
Многие тайские продукты содержат куркумин из-за куркумы. По словам Хью Т.В. Тан, автора «Травы и специи Таиланда», куркума обычно используется в кулинарии южного Таиланда Тан отмечает, что куркума используется в тайских пастах карри, особенно в пасте желтого карри; в рыбных блюдах, супах и соусах; и даже с жареными фруктами, такими как бананы и кокос.
Западная еда
Многие продукты в западных странах содержат куркуминсодержащую куркуму. По словам Сушилы Рагхаван, автора «Справочника по специям, приправам и ароматам», поскольку она придает пище ярко-желтый или золотистый оттенок, ее часто добавляют в горчицу, приправы и соусы. Куркума также является распространенным ингредиентом в яйцах, приготовленных с пряностями, вустерширском соусе, курином бульоне, картофеле, сырах, йогурте, сосисках, яичных салатах, солениях, приправах, спредах и напитках.
