Круглый или глазок круглого стейка идет от заднего конца коровы. Поскольку мышцы в этой области часто используются, эти порезы более стройные и жесткие, чем другие. Хотя это означает более низкое содержание жира и меньше калорий, чем более качественные мраморные нарезки, это также означает меньше вариантов приготовления круглого стейка.
Чтобы приготовить круглый стейк в сковороде, вам нужно влажное тепло, например, от тушения. С помощью этого метода вы можете превратить экономичную говяжью вырезку в вкусный стейк.
При приготовлении быстрых и простых рецептов круглых стейков обязательно проверяйте даты на своем мясе. Согласно Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, говядину следует приготовить или заморозить в течение трех-пяти дней с даты продажи до даты продажи, чтобы предотвратить порчу.
Шаг 1: Приправьте свой стейк
Промокните круглый стейк насухо бумажными полотенцами для эффективного шептания. Приправьте мясо обильно солью и перцем, а также любыми другими травами и специями. Сделайте небольшой удар приправой Cajun или порошком кайенны или добавьте сухую траву, такую как тимьян, розмарин или эстрагон.
Шаг 2: Подготовьте свою кастрюлю
Положите большую чугунную, нержавеющую сталь или другую тяжелую сковороду на средний огонь на несколько минут. Добавьте тяжелое покрытие из рапса или другого растительного масла, закрутите его, и пусть оно станет горячим.
Шаг 3: Обыщите обе стороны
Поместите круглый стейк в сковороду и обжарьте одну сторону около двух минут, позволяя ей развиться в корочку. Поверните его щипцами и обожгите вторую сторону таким же образом, затем уберите говядину из кастрюли.
Шаг 4: Добавьте жидкость
Налейте в сковороду красное вино, пиво, говяжий бульон, куриный бульон, овощной бульон или другую тушеную жидкость. Используйте приблизительно 2 чашки, или достаточно, чтобы приблизиться примерно на половину к сторонам круглого стейка, когда вы кладете его обратно.
Разогреть сковороду, соскоблив карамелизованную массу, прилипшую ко дну и по бокам, от обжига стейка с помощью шпателя или кухонной ложки. Это добавляет значительный аромат жидкости для тушения.
Шаг 5: Добавьте немного ароматики
Добавьте ароматические вещества, травы и специи в кастрюлю, если хотите. Mirepoix, смесь измельченной моркови, лука и сельдерея, является стандартным включением при тушении. Вы также можете добавить приправы к мясу перед обжариванием.
Рассмотрите чеснок или порошок чеснока, соевый соус для солености, коричневый сахар для сладости, рубленый перец чили для высокой температуры или некоторые овощи как зеленая фасоль или расколотый картофель.
Шаг 6: варить до готовности
Верните круглый стейк в сковороду и доведите тушеную жидкость до кипения. Уменьшите огонь до минимума, чтобы варить на медленном огне и накройте крышкой. Размешивайте и переворачивайте мясо каждые 15 минут или около того, чтобы обеспечить равномерное приготовление и предотвратить горение Готовьте около 45-60 минут, пока говядина не станет нежной.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Бумажные полотенца
Соль и перец
Дополнительные приправы и ароматизаторы (по желанию)
Чугунная или другая сковорода с крышкой
Канола или другое растительное масло
щипцы
Красное вино или другая жидкость для тушения
Шпатель или ложка для приготовления пищи
Чаевые
Готовьте стейк до минимальной внутренней температуры 145 F, советует Академия питания и диетологии. Если у вас есть жаростойкая неглубокая сковорода, вы также можете запекать в ней круглый стейк в духовке при температуре 325 F. Это снижает риск ожога и требует только одного поворота мяса на полпути. Однако при непрямом нагревании это занимает около 90 минут. Переложите сковороду в духовку после того, как вы разогрели, добавили тушеную жидкость и другие ингредиенты и довели ее до кипения.
Предупреждение
Охладите круглый стейк, чтобы держать его ниже 40 F. По данным Министерства сельского хозяйства США, круглый стейк можно заморозить на срок до 12 месяцев. Охладите остатки пищи и ешьте в течение трех-четырех дней, но откажитесь от любой говядины, которая была при комнатной температуре более двух часов, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения.
