Название может не сразу прозвенеть, но вы, вероятно, видели кактус нопал (кактус из опунции AKA), если когда-либо были на усыпанном пустыней юго-западе - или в разделе продуктов вашей местной Whole Foods.
Несмотря на то, что в последнее время он может иметь больше времени, кактус и его освежающие сладкие розовые плоды уже давно используются в лечебных целях коренными жителями Северной и Южной Америки благодаря длинному списку питательных веществ и пользе для здоровья.
Еще лучше его универсальность на кухне. Пока у вас есть толстые перчатки или полотенце для защиты рук, приготовить кактус нопал удивительно просто - и вкусно!
Одна из многих особенностей этого кактуса заключается в том, что он состоит из двух основных съедобных частей: подушечки кактуса нопал (известные как нопалес) и плоды опунции. Обе части содержат антиоксиданты, в том числе многочисленные флавоноиды и полифенолы. Об этом говорится в исследовании, опубликованном в феврале 2016 года в Международном журнале пищевых свойств .
Тем не менее, каждая часть растения может похвастаться уникальным питательным профилем, который предлагает потенциальные свойства профилактики и лечения заболеваний. (Они готовятся и пользуются по-разному.) Из-за их пользы для здоровья и растительной кулинарной привлекательности, обе части кактуса набирают популярность в США.
Пищевой профиль нопалес и опунции
Nopales классифицируются как овощи и богаты питательными веществами для растений и с низким содержанием калорий. По словам Ванданы Шет, RDN, автора My Indian Table: Quick & Tasty Vegetarian Recipes и представителя Академии питания и диетологии, некоторые из ее ключевых питательных веществ включают витамины A, C и K, а также кальций на растительной основе.
В частности, одна чашка нарезанных ломтиков обеспечивает 14 калорий, около 3 граммов углеводов, 2 грамма пищевых волокон, 1 грамм белка и следовое количество жира, а также 8 миллиграммов витамина С, 393 МЕ витамина А, 4, 6 микрограмма витамина К, 141 миллиграмма кальция и 221 миллиграмма калия. Одним из его основных питательных веществ является растворимая клетчатка.
Опунции классифицируются как фрукты и являются отличным источником витамина С. Одна чашка фруктов опунции содержит около 61 калории, 14 граммов углеводов, 5 граммов клетчатки, 1 грамм белка и менее грамма. жир, а также 21 мг витамина С, 64 МЕ витамина А, 83 мг кальция и 328 мг калия. Кроме того, они упакованы с антиоксидантами. Двумя основными антиоксидантными фитонутриентами фруктов являются кемпферол и кверцетин. В частности, пурпурный сорт очень богат бетанином (это пигменты!), Согласно исследованию антиоксидантов, проведенному в апреле 2015 года.
Польза для здоровья кактуса Nopal
Противовоспалительное действие
Несмотря на то, что исследования на людях, подчеркивающие пользу нопалеса для здоровья, ограничены, противовоспалительные свойства были подтверждены, говорит Шет. Исследование, проведенное в сентябре 2014 года в Molecules, показало, что кактус нопа, как правило, известен тем, что он богат полифенолами, которые обладают противовоспалительными свойствами.
Кроме того, исследование, проведенное в октябре 2014 года в Natural Chemistry & Research, указывает на связь между диетой, богатой кактусом, и снижением риска заболеваний, связанных с окислительным стрессом, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак. Так как воспаление может быть вызвано окислительным стрессом, употребление nopales может быть полезным.
Растущее число исследований показывает, что плоды опунции также оказывают противовоспалительное действие. И содержание антиоксидантов во многом с этим связано. «Антиоксиданты и фитонутриенты, особенно кемпферол и кверцетин, обладают противовоспалительным действием. Красно-пурпурный (или пурпурный) сорт опунции обеспечивает большинство антиоксидантов», - говорит Шет.
Исследование, проведенное в августе 2004 года в Американском журнале клинического питания, показало, что фрукт может значительно снизить окислительное повреждение. Небольшое рандомизированное исследование 28 здоровых добровольцев, опубликованное в августе 2018 года в журнале Food & Nutrition Research , показало, что употребление около семи унций мякоти плодов кактуса груши два раза в день в течение двух недель приводило к противовоспалительной активности.
Кроме того, результаты, опубликованные в июльском исследовании 2015 года в Британском журнале питания, свидетельствуют о том, что пищевой пигмент индиксантин, содержащийся в плодах опунции, может потенциально обуздать воспалительные процессы в кишечнике и предотвратить закупорку артерий у людей с высоким уровнем холестерина в крови.
Антидиабетические эффекты
Нопал выглядит многообещающим в исследованиях его влияния на уровень сахара в крови. «Небольшое исследование показало значительное снижение уровня сахара в крови и уровня инсулина после еды у тех, кто ел нопалес», - говорит Шет.
Исследование, проведенное в мае 2007 года в издании Diabetes Care , показывает, что добавление нопалес в традиционный мексиканский завтрак с высоким содержанием углеводов среди пациентов с диабетом 2 типа может вызвать снижение уровня глюкозы в крови после завтрака благодаря низкому гликемическому индексу и содержанию клетчатки. Исследование также предполагает, что добавление нопалесов в другие блюда, богатые углеводами, может потенциально помочь улучшить метаболический контроль у людей с диабетом.
Более того, исследование, опубликованное в журнале Академии питания и диетологии в 2014 году, показало, что потребление растения может снизить уровень инсулина и глюкозы в крови после еды, одновременно повышая антиоксидантную активность у людей с диабетом 2 типа или без него.
Рак и сердечно-защитные преимущества
Преимущества плодов опунции от рака и здоровья сердца нуждаются в дальнейшем изучении на людях, но пока есть некоторые положительные результаты. «Некоторые эпидемиологические исследования связывают кемпферол со снижением риска развития множественных сердечно-сосудистых заболеваний и рака», - говорит Мишель Редмонд, RDN, шеф-повар, диетолог и директор The Taste Workshop, ссылаясь на июньское исследование 2013 года по химии пищевых продуктов .
Поскольку опунция является заметным источником кемпферола, использование плода опунции может быть полезным для защиты от этих заболеваний. Более того, плод богат бетанином, который, как показало исследование Molecular Nutrition & Food Research, предотвращает повреждение ДНК и окисление ЛПНП. Кроме того, стоит также отметить, что исследование, проведенное на животных в сентябре 2005 года в журнале Nutrition Journal, показало, что груша кактуса эффективно ингибирует рост раковых клеток.
Растворимая клетчатка является одной из причин, по которой этот уникальный овощ может принести пользу сердцу. «Nopales богаты пектинами, типом растворимых в пище волокон, связанных с эффектами снижения уровня холестерина в крови; однако исследования по снижению уровней холестерина за пределами исследований на животных ограничены», - говорит Редмонд. Исследование, проведенное в декабре 2011 года в Европейском журнале клинического питания, показало, что пектин действительно помогает снизить уровень холестерина в крови у людей с высоким уровнем холестерина.
Профилактика похмелья
Конечно, лучший способ предотвратить похмелье - это легко справиться с алкогольными напитками. Но если вы планируете отбросить немного назад, вот некоторые сочные новости, которые следует учесть: исследование, проведенное в июне 2004 года в Архивах внутренней медицины, показало, что употребление экстракта опунции перед употреблением алкоголя может потенциально снизить риск возникновения серьезного похмелья в половина.
Исследователи связывают этот эффект с противовоспалительными свойствами кактуса. Хитрость заключается в том, что экстракт опунции необходимо употреблять перед употреблением алкогольных напитков, поэтому потягивание стакана сока опунции перед выходом на ночь для разврата может быть разумным шагом.
Где найти нопалес
Хотя нопалес не всегда легко найти по всей стране, прокладки для кактусов становятся все более доступными, отчасти из-за спроса. «Нопалес можно найти на фермерских рынках, этнических рынках и в некоторых продуктовых магазинах», - говорит Шет. На юго-западе Редмонд покупает нопалес в различных формах на рынках или в продуктовых магазинах.
«На целых пусковых площадках кактуса есть крошечные глохиды или шипы, которые нужно соскрести перед приготовлением. Но урезанные версии, называемые нопалитос, часто доступны в удобном виде, уже вымытые, измельченные и упакованные в бутылки или разлитые в бутылки», - говорит Редмонд. Ищите их в консервированных и сушеных формах, добавляет Шет.
Как приготовить нопалес
Если вы заказали кактусовые тако в меню, включающем региональную мексиканскую кухню, вы, вероятно, испытали nopales в форме nopalitos. С ними тоже весело готовить. Редмонд относится к ним как к овощу с текстурой зеленой фасоли, скрещенной с бамией.
«Как и зеленые бобы, они имеют прекрасный вкус жареной или жареной, но имеют приятный кислый вкус от яблочной кислоты», - говорит Редмонд. Подобно окре, нопалес выпускает липкую, слизистую жидкость, которую можно свести к минимуму, используя сухой способ приготовления пищи, такой как гриль или приготовление на сильном огне в сухой, устойчивой к прилипанию кастрюле, а затем заканчивая обжариванием с оттенком масла, чтобы улучшить вкус, добавляет Редмонд.
«Из-за их слегка жевательной текстуры и растительного, острого вкуса они хорошо работают в бобовых или зерновых салатах, особенно в сочетании с чем-то хрустящим, как кубики хикама или огурца», - говорит Редмонд. Шет любит их нарезать кубиками и смешать с луком, халапеньо и соком лайма в качестве салата. Она также предлагает обжарить их с оливковым маслом и луком для использования в фахитах - или добавить их в супы или рагу. «Приготовленные нопалит также хорошо работают в яичных блюдах и в качестве начинки тако», - говорит Редмонд.
Однако есть несколько предостережений. По словам Шета, чтобы избежать реакций с низким содержанием сахара в крови, если у вас диабет и вы принимаете лекарства от диабета, важно внимательно следить за уровнем сахара в крови после еды, в которой вы поели нопалес. И если вам предлагают свежий (непастеризованный) сок кактуса нопал при поездке за границу, знайте, что кактус, вероятно, промывается водопроводной водой, что может привести к соку, содержащему кишечную палочку или другие микроорганизмы, связанные с болезнями пищевого происхождения.
Где найти плоды опунции
Плоды опунции имеют другое название - тоже причудливое! В Мексике их называют «тунцами». И нет, нет абсолютно никакой связи с рыбой. В то время как вы можете с большей готовностью найти сок, ищите маленькие, красочные, свежие цельные фрукты на этнических рынках и в продуктовых магазинах, где продаются специальные продукты.
Как приготовить кактусы
Плоды опунции можно есть в очищенном и сыром виде, говорит Шет. «Они также содержат маленькие черные семена, которые можно растянуть или выбросить», - добавляет она. Плоды опунции также делают потрясающий соус или сироп.
«Когда они в сезон на юго-западе, я использую щипцы и чистящую щетку для удаления шипов, хорошо их ополаскиваю и смешиваю с небольшим количеством воды. После напряжения марлей и дегустации сладости я могу добавить немного меда или сахар, чтобы создать вкусный сироп », - говорит Редмонд.
Шет предлагает несколько предостерегающих советов: «Традиционно сок часто смешивают с другими фруктовыми соками, и это может быстро вызвать всплеск сахара в крови у людей с диабетом. Лучше наслаждаться фруктами, чем соком».
