Спел, древнее зерно, является дальним родственником пшеницы. Имеет ореховый, слегка сладковатый вкус. При выпечке хлеба используйте пшеничную или белую муку вместо пшеничной или белой муки. Из-за того, что в мучной муке содержится глютен, вы вряд ли подвергнете риску текстуру выпечки. По сравнению с пшеничной мукой, спельтовая мука богата многими питательными веществами, такими как белок и минералы.
Высоко в ниацине
По данным статьи, опубликованной в 2008 году в журнале «Acta Scientiarum Polonorum», мука из спельты дает приблизительно 5, 5 мг ниацина или витамина B3 на 100 г порции, что на 5% больше ниацина, чем муки из твердых сортов озимой пшеницы. Рекомендуемое суточное значение для ниацина составляет 20 мг. 100-граммовая порция спелой муки соответствует 27, 5% суточной нормы этого питательного вещества. Как и другие витамины группы В, ниацин способствует энергетическому обмену. Он также имеет дополнительные функции в организме человека, например помогает вырабатывать половые и стрессовые гормоны в надпочечниках. Ниацин также необходим для улучшения кровообращения и снижения уровня холестерина в крови.
Богат минералами
Согласно статье, опубликованной в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии» в марте 2005 года, когда исследователи проанализировали и сравнили девять образцов полеглых спелых с пятью образцами мягкой озимой пшеницы, они обнаружили, что полбы содержат большее количество определенных минералов, таких как медь, железо, цинк, магний и фосфор. Эти полезные ископаемые естественно высоко в отрубях записанного зерна. Человеческое тело нуждается в этих микроэлементах, чтобы выполнять множество функций и поддерживать здоровую нервную, сердечно-сосудистую, скелетную и иммунную системы.
Другие преимущества
Записанная мука обладает высокой растворимостью в воде, что делает ее легче переваривать для людей с непереносимостью пшеницы Согласно статье, опубликованной в "Food Chemistry" в марте 2000 года, мука из спелых и цельных спельтовых волокон обеспечивает более растворимую клетчатку, чем стандартная и пшеничная мука из твердых сортов. Растворимая клетчатка особенно полезна для снижения уровня холестерина в крови и регулирования уровня сахара в крови.
