Возможно, вы слышали новые сообщения об опасности обработанных пищевых продуктов, изготовленных с нитратом натрия или с аналогичным химическим веществом, известным как нитрит натрия. Хотя некоторые из услышанных вами претензий могут быть преувеличены, существует законная обеспокоенность по поводу негативных последствий для здоровья как нитрата натрия, так и нитрита натрия.
Определение
Нитрат натрия относится к классу химических веществ, известных как соли, похожие на поваренную соль или хлорид натрия. Нитрат натрия также иногда называют чилийской селитрой, объясняет Edinformatics.com. При комнатной температуре нитрат натрия существует в виде твердого белого вещества, которое легко растворяется в воде. Нитрат натрия может быть получен либо добычей из-под земли, либо химическим синтезом в лаборатории.
Пользы
Нитрат натрия используется в самых разных веществах, включая эмали из керамики или стекла, а также во взрывчатых веществах, удобрениях и ракетном топливе. Поскольку нитрат натрия обладает мощными антимикробными свойствами, он также используется в качестве пищевого консерванта, особенно в копченом мясе, таком как бекон и обеденное мясо. Использование нитрата натрия в качестве консерванта может предотвратить пищевое отравление, вызванное ботулизмом и другими видами бактерий. Добавление нитрата натрия к мясу также помогает придать колбасам глубокого красного цвета.
Обеспокоенность
Нитрат натрия получил большое внимание средств массовой информации из-за возможных проблем со здоровьем. Нитрат натрия был связан с развитием рака, согласно февральскому выпуску журнала «Питание и рак» за 2013 год. Риск диабета может также увеличиться при употреблении нитрата натрия. По этим причинам многие эксперты рекомендуют ограничить потребление консервированного, обработанного мяса.
Нитрат натрия
Нитрат натрия, имеющий химическую формулу NaNO3, часто путают с аналогичным химическим веществом, нитритом натрия, NaNO2. Нитрат натрия и нитрит натрия имеют много схожих свойств, хотя нитрит натрия чаще используется в качестве консерванта, чем нитрат натрия, объясняет Университет Миннесоты. Мясо, для лечения которого требуется очень много времени, например, ветчина, чаще используют нитрат натрия вместо нитрита натрия.
