Углеводы можно разделить на несколько категорий: моносахариды, дисахариды и полисахариды. Химически говоря, префикс перед «сахаридами» указывает, сколько сахаридных цепей присоединено к молекуле. Полисахариды имеют много цепей и должны быть разбиты на более мелкие части, прежде чем они смогут полностью перевариваться. Хотя полисахариды являются формой сахара, многие из их пищевых источников редко имеют сладкий вкус.
Крахмал
Одним из примеров полисахарида, содержащегося в пищевых продуктах, является крахмал. Это основной источник углеводов для семян растений и клубней или овощей, которые растут в земле. Крахмальные источники пищи часто называют «крахмалистыми углеводами» и включают такие продукты, как кукуруза, картофель и рис. Другие примеры включают хлеб, хлопья и макароны. Эти продукты являются наиболее распространенной формой углеводов в вашем рационе, составляя примерно одну треть продуктов, которые вы едите. Тело расщепляет крахмалы на глюкозу, которая помогает дать вам энергию.
Целлюлоза
Целлюлоза является еще одним полисахаридом, обычно встречающимся в пищевых продуктах. Целлюлоза обеспечивает защитное покрытие и / или структуру для фруктов и овощей и их семян. Это дает пищу хрустящую текстуру и не усваивается организмом. Тем не менее, клетчатка действует как источник пищевых волокон, увеличивая объем вашего стула и помогая поддерживать регулярные процессы пищеварения. Многие фрукты и овощи содержат некоторые аспекты целлюлозы, в том числе в кожуре яблок и груш, в оболочке цельных зерен, таких как пшеничные отруби, и в листьях растений, таких как шпинат. Семена и орехи также содержат клетчатку.
Пектин
Пектин - это соединение, которое помогает образовывать гелеобразное вещество при распаде в организме. Источники пищи, которые содержат пектин, также известны как источники растворимых волокон. Растворимая клетчатка полезна для организма, потому что продлевает опорожнение желудка, помогает вам чувствовать себя полнее, дольше. Примеры растворимой клетчатки включают овес, сушеные бобы, орехи, ячмень, семена льна, апельсины, яблоки, морковь и шелуху псиллиума.
Соображения
Хотя крахмалистые продукты могут иметь плохую репутацию из-за того, что являются источниками пищи с высоким содержанием жиров, они содержат менее половины калорий жиров в вашем рационе. Они также являются источником клетчатки, кальция, железа и витаминов в вашем ежедневном рационе. Чтобы сохранить полисахариды в рационе здоровыми для вас, готовьте пищу на здоровых маслах, таких как оливковое или растительное масло, и избегайте методов приготовления с высоким содержанием жиров, таких как жарка продуктов, потому что такие методы могут компенсировать питательную ценность этих продуктов.
